1.
准备胖头鱼头600克，去除鱼腮，清洗干净，把黑膜去掉，改上花刀备用。
2.
准备葱段2克，蒜子2克，红辣椒1克，豆瓣酱5克。
3.
准备老豆腐100克，切块备用。
4.
起锅加入菜籽油10克烧热，放入葱段，蒜子，辣椒爆出香味，放入豆瓣酱炒出红油。
5.
放入鱼头煎炸2分钟。
6.
放入豆腐块，加清水1L，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒50克，中火炖煮25分钟收干汤汁即可。
7.
出锅撒上2克香菜即可食用。
1.
胖头鱼鱼头1个洗净，备用。
2.
用10了盐抹鱼头，再放入10克姜，5克蒜及10克酱油，10克料酒，腌30分钟。
3.
锅中放入50克油，放入5克花椒，15克姜，15克蒜炒香
4.
放入胖鱼头，两面煎成金黄。
5.
加入500克水，倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，大火烧开后，中火烧20分钟。
6.
出锅装盘，成品
