取鱼内脏一般有三种方法:一种是将鱼的腹部剖开,取出内脏, 再洗净血污和黑衣,分为侧开和中开两种方法;
另一种是为了保持 鱼身完整,不剖腹,而从鱼的口腔中将内脏取出,操作方法是先在 鱼的胳部横割一刀,将肠子割断,然后从口腔内插人两根筷子,将 内脏夹住,用力向一个方向绞卷后拉出,然后用清水冲净;还有一 种方法是从背部开刀,取出内脏。具体采用何种方法,应根据鱼的 大小和菜肴的用途而定。
取鱼内脏一般有三种方法:一种是将鱼的腹部剖开,取出内脏, 再洗净血污和黑衣,分为侧开和中开两种方法;
另一种是为了保持 鱼身完整,不剖腹,而从鱼的口腔中将内脏取出,操作方法是先在 鱼的胳部横割一刀,将肠子割断,然后从口腔内插人两根筷子,将 内脏夹住,用力向一个方向绞卷后拉出,然后用清水冲净;还有一 种方法是从背部开刀,取出内脏。具体采用何种方法,应根据鱼的 大小和菜肴的用途而定。