皮蛋粉放塑料盆（不要用不锈钢盆，陶瓷盆也可以）
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茶叶等待晾凉
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茶叶和皮蛋粉混合，搅成八宝粥样即可，等一小时后再用
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用塑料勺子把鹌鹑蛋一个一个滚上皮蛋糊糊放入塑料袋，袋口扎紧放置阴凉处5天，（20度温度，5天成熟了）
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这是五天的时候拨了一个看看，腌制成功，把鹌鹑蛋粉全部洗掉，鹌鹑蛋放阴凉处两天去味，再让入冰箱保存，随吃随拿
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鹌鹑蛋剥皮凉拌一下
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放入酱油，香油和姜末，美味可口的鹌鹑皮蛋就做好啦！
--小皮蛋做法

1.可以从淘宝或市面上购买无铅松花皮蛋粉，200g的粉可以做80个鹌鹑蛋；
2.准备好180g的浓茶水，泡好后放凉；80个鹌鹑蛋，并用软布打湿后搽干净晾干，壳裂的不能用；
3.将200g皮蛋粉、30g食盐、180g浓茶水倒入盆中（可以适量加些白酒），调成糊状，以浮起半个蛋为宜，隔10分钟后再拌匀；
4.为避免伤手，带上皮手套后将蛋逐一放入粉糊中，滚涂上一层薄粉糊，看不到蛋壳为宜；放入缸坛或塑料袋中，坛口用双层塑料膜扎紧密封，再放入纸箱内；
5.成熟期随室温高低有所不同。若室温在28℃以上，则需要2周；若在16℃以上，需要3周；若是10℃以上，需要4周。
6.注意：密封时间过长会使得鹌鹑蛋老化，所以需要在成熟期的前3天检查，如果成熟，就马上出坛，凉放存储。


