当然要放水。
1.炖盅里放入水煮开，把2只鸡蛋放入炖盅里，鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，1分钟左右即可。这时候加入适量的油。
2.搅拌均匀后放入炖盅三分一的温水，继续搅拌1分钟左右，搅拌好了，把气泡去掉。
3.这时候炖盅里的水烧开了，把炖盅放入锅中，上锅蒸15－20分钟，时间长了，就蒸老了。
需要的，炖鸡蛋一定要放水，炖之前先把鸡蛋搅散，然后倒上开水，这样是为了在炖的时候，不会有腥味，开水可以减少鸡蛋的时间，这样三四分钟就会煮熟，鸡蛋的营养价值比较高，胆固醇也挺高的，如果有心脏血压的疾病的病人就不能吃鸡蛋，因为会导致复发
