现在市场的火腿肠大多数是肉加淀粉的熟食品，口味分鸡肉牛肉猪肉鱼肉等等很多种，厂家及添加剂比例也不一样，建议购买时一定要选大厂家品牌有保障的，不要贪图便宜购买三无产品的火腿肠，另外纯肉火腿肠比较好一点，最好是购买肠衣在家自制火腿肠既好吃又安全！
平时见得比较多的香肠品牌有双汇、皇上皇、金锣、雨润、春都、鑫源等，香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。全国各地都有生产香肠的，按照风味可以分为五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。 双汇是大家比较熟悉的品牌，在肉类加工方面，初步形成了八大系列近五百个品种，分别是：以普通火腿肠、“王中王”特制火腿肠、力博肠、鱼肉肠、清真肠等为代表的高温灌肠系列
