1、煮腐竹冷水下锅是最佳的，因为冷水下锅煮能够使腐竹锁住水分，吃起来更劲道，热水下锅会使腐竹变的松软。
2、另外在冷水下锅煮腐竹时，可以添加少许的食盐，这样可以使腐竹入味，也可以在腐竹的上方压上重物，这样腐竹不会漂浮，煮好后就可以凉拌食用了。
煮腐竹时，通常以开水下锅更为常见，因为开水能更快地将腐竹浸泡和烹煮，减少准备时间。以下是两种不同的方法：
1. 开水下锅：将适量的开水煮沸后，将腐竹放入煮沸的水中，用锅铲或筷子将腐竹浸泡至完全软化。时间通常需要几分钟，你可以尝试用筷子扎一下腐竹，如果容易穿透则表示已经煮熟。
2. 冷水下锅：将腐竹放入冷水中，然后用中小火慢慢加热至水开始沸腾。一旦水开始沸腾，继续加热煮熟。这个过程可能需要更长时间，通常约10-15分钟才能软化腐竹。
无论你选择哪种方法，煮腐竹时主要目的是使腐竹软化并达到所需的口感。你可以根据个人喜好和时间考虑选择适合自己的方法。
