会冻害的。如果温度太低，超出韭菜的生长承受范围，韭菜叶子就会有冻害。
韭菜是耐寒又适应性广的叶菜类蔬菜，特别是北方韭菜品种，叶片能忍受-4℃-5℃的低温，在-6℃-7℃时叶片枯萎，不同生育阶段对温度要求不同，种籽发芽适温为15-18℃，幼苗期适温为12℃以上，最适宜的生长温度白天为24-26℃，夜间12℃左右。
韭菜不耐寒，在低于0度的时候，韭菜叶子就会被冻坏。
但韭菜冬天不会冻死，韭菜冬季会休眠，地上部分枯死，靠地下球茎越冬，来年又会萌发。
在冬季养殖韭菜时，需要为其追施一次热性肥料，使土壤中的温度提高，并在每年的12月上旬气温约5度时期，浇一次封冻水，以免韭菜被冻伤。还可以使用稻草或者塑料薄膜覆盖在土壤上方，使韭菜顺利的度过冬天。
