芥蓝属十字花科甘蓝类蔬菜。
芥蓝根系分布浅，有主根和须根，主根不发达，分布在深20～30厘米的土层中，须根多，主要根群分布在表土10～20厘米处。茎直立，绿色，比较短缩。叶互生，叶形有长卵形、椭圆形或近圆形，叶色有绿色或灰绿色，叶片光滑或皱缩，被蜡粉，具叶柄。花为完全花，以白色为主，花序为总状花序。植株8～12片叶时抽薹，花薹嫩绿色，分枝力强，主花薹采收后，薹茎腋芽萌发出侧芽形成侧薹。芥蓝的果实为长荚果，种子细小，颜色为褐色或黑褐色，千粒重3.5～4.0克。
芥蓝喜温暖湿润的气候条件，种子发芽和幼苗生长的适温为25～30℃，在20℃以下生长缓慢，叶丛生长和菜薹形成的适温为15～25℃。早中熟品种在27～28℃的较高温度下花芽能迅速分化，晚熟品种对温度要求较严格，较低温度和延长低温时间能明显促进花芽分化。
芥蓝属长日照植物，叶片生长、菜薹发育和开花结果都需要良好的日照，但现有许多品种对光照长短要求不严格。芥蓝根系浅，分枝旺盛，采收期较长，喜欢保水、保肥能力较强的壤土或沙壤土。生长期内喜欢湿润的土壤环境，但不耐涝，要求土壤持水量在80%～90%之间。
