小麦的品种选择通常根据当地的环境条件、耕作管理和市场需求等因素来决定，因此无法简单地回答哪个品种更适合关中地区种植。然而，可以提供有关这两个品种的一些常见特点供参考：
1. 小麦西农20：这个品种是由西北农林科技大学育成的，适合于陇东、关中等地区的种植。它具有抗寒、抗病性强、耐候性好的特点，适应性较强，产量稳定。
2. 小麦西农511：这个品种也是由西北农林科技大学育成的，适合于陇东、陇南、关中等地区的种植。它具有中等抗寒、抗病性，耐湿性好，产量稳定。
如果您要选择适合关中地区种植的小麦品种，建议您与当地的农业专家或种植技术人员进行咨询，以获得更具体、针对性的建议。
