从植物中提取颜料属于物理变化。在这个过程中，物质的化学成分并没有发生改变，只是经过加工或提纯等方法使物质的形态、状态或性质发生改变，从而分离出所需要的颜料。
例如，通过溶剂提取等方法可以将植物中具有颜色的色素分离出来，但这些色素本身的化学成分并未发生改变。因此，从植物中提取颜料是一种物理变化。
从植物中提取颜料的过程通常是物理变化。在这个过程中，通常使用溶剂（如乙醇、丙酮等）将植物中的颜料提取出来，然后通过过滤、蒸发等物理方法将溶剂去除，得到纯净的颜料。这个过程中，植物中的颜料并没有发生化学反应，只是被物理地提取出来了。
当然，在提取颜料的过程中，可能会使用一些化学试剂（如酸、碱等）来加速或改变提取过程，但这并不改变提取颜料的本质，仍然属于物理变化的范畴。
