主料：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁
辅料：绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。
1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯。
2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。
3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。
4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
1.鱼肉蓉加葱粒、盐、生粉、胡椒粉调好味道
2.豆角用盐水焯一下后，变软身，捞起过冷河，用毛巾吸干豆角水分，将豆角切成一段段的同样长度，洒一些生粉，然后打结，这个结要留一点空隙放肉馅
3.将鱼肉瓤进豆角的结里
4.热锅下油，放瓤好的豆角
5.放姜蒜
6.加糖
7.加生抽
8.加少许水，盖上锅盖一会儿
9.盛起即可
