肉质根已充分长大，心叶呈绿色，外叶稍枯黄，叶甜且质地柔软。说明胡萝卜已成熟。
根据自种日期，来判断胡罗卜是否成熟。
叶完全分开了且呈青蓝色就是成熟了，如果叶没有分开或者半分半开颜色纯绿就是没有成熟，还有如果是已经挖出来的萝卜就看皮厚不厚。皮厚就是成熟了的，皮薄就没有成熟。
大多数的胡萝卜品种在肉质根达到采收成熟标准时,一般表现为心叶呈黄绿色,外叶稍有枯黄现象,因肉质根膨大,地面会出现裂纹,有的根头微露出土表。一般7月下旬至8月初播种的胡萝卜,以10月下旬开始采收比较好。
胡萝卜的种子不在胡萝卜内,而是在胡萝卜的英上,也就是绿色长出来的地方,会开花,花的内部就是籽,成熟后可以留种,来年再播种。
