将鱼肉斜刀切成薄片
把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
接着撒上葱花香菜
到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
1、草鱼去鳞去内脏去鳃，去腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是去鱼腥的主要源头。
2、去掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼片，两侧皆片出鱼片。
3、鱼肉用刀斜片成小片
4、鱼头对半切开备用
5、鱼头、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3克盐，一个蛋清，15ml料酒，生淀粉15g
6.、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
7、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
8、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
