主料： 对虾 450克 鸡胸脯肉 200克
辅料： 胡萝卜 30克
调料： 淀粉(豌豆) 20克 鸡蛋清 40克 番茄酱 10克 白砂糖 25克 盐 3克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 醋 5克 料酒 20克 猪油（炼制） 80克 各适量
龙凤呈祥的做法：
1.将大虾收拾干净，勺内猪油烧热，放入大虾煎至呈微红色时，放入白糖5克、料酒10克、精盐3克、葱姜汁、鸡汤140克用小火烧透。
2.将鸡脯肉洗净切成细丝，用蛋清、淀粉15克，上浆，入四成热油中滑透，放入胡萝卜丝，滑一下和鸡丝一起倒入漏勺。
3.将番茄酱、白糖、醋、精盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉调成芡汁。
4.勺内留油15克烧热，放入葱姜丝炝锅，放入鸡丝、胡萝卜丝，烹入碗芡汁，颠翻至匀，出勺盛入盘中心。
5.将大虾焖干汤汁出勺，虾头朝里围在盘边即成。
步骤 1
鲜虾洗净去头去壳留尾
步骤 2
用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净
步骤 3
用厨房纸吸干水分
步骤 4
挑去背部和腹部的虾线
步骤 5
没背部开边
步骤 6
洒少量盐和胡椒粉
步骤 7
用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒
步骤 8
一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时
步骤 9
火龙果平放，沿三分二处剖开
步骤 10
挖出果肉，尽量挖整块，等会好切
步骤 11
芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀
步骤 12
黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟
步骤 13
捞出过凉水
步骤 14
火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块
步骤 15
煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色
步骤 16
捞出沥干水
步骤 17
小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉
步骤 18
炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜
步骤 19
略炒后加入红辣椒同炒10秒
步骤 20
加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可
