1、炒豆腐时可以把豆腐切成小块儿，热水抄一遍。这样可以有效的去除豆腥味，也可以有利于豆腐的定型。
2、起锅多烧油，一定要热锅冷油。也就是烧锅烧热之后加油烧热之后，倒掉油。重新加冷油，加入一点点食盐，然后放入焯过水的豆腐。
3、一定要小火慢慢煽炒，不粘锅后大火快速翻炒再加入调料。这样做的炒豆腐不会粘锅。
豆腐先在盐开水里焯两分钟，浰干水份后切成小块；烧热锅后用两片生姜将锅擦遍，再倒少许油，撒点盐，将小块豆腐放进锅里煎成两面黄后铲起放在盘子里。
热锅再倒油，撒点盐，倒入煎好的豆腐和青蒜苗段快速翻炒一分钟起锅，豆腐不会粘锅。
