拉面的和面方法中，蓬灰是一种重要的配料，它可以增加拉面的韧性和弹性。
一般来说，蓬灰的比例是根据个人口味和拉面风格而定的。然而，通常的建议是将蓬灰与面粉的比例控制在1%到2%之间。
为什么要控制这个比例呢蓬灰含有碱性物质，如碳酸氢钠，它在和面过程中能够与面粉中的酸性成分反应，产生二氧化碳气泡，从而增加面团的膨胀性和柔软度。然而，如果蓬灰使用过多，拉面可能会变得过于柔软，失去弹性。反之，如果使用过少，面团可能无法充分膨胀，导致拉面口感过硬。
此外，拉面的和面方法还有其他因素需要考虑，如水的添加量、搅拌时间和温度等。这些因素的调整会对面团的质地和口感产生影响。因此，在制作拉面时，需要根据个人经验和口味进行适当的调整，找到最合适的蓬灰比例，以达到理想的拉面口感。
蓬灰 配比:面粉500克 盐:冬天3克 夏天 7克 水250克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同) 蓬灰水10到15克(蓬灰用温水化开晾晾备用,蓬灰与水的比例是:1:3)
