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拉面的和面方法蓬灰的比例(拉面和面的正确配方加多少盐)

拉面的和面方法蓬灰的比例(拉面和面的正确配方加多少盐)

更新时间:2024-05-12 08:04:16

拉面的和面方法蓬灰的比例

拉面的和面方法中,蓬灰是一种重要的配料,它可以增加拉面的韧性和弹性。

一般来说,蓬灰的比例是根据个人口味和拉面风格而定的。然而,通常的建议是将蓬灰与面粉的比例控制在1%到2%之间。

为什么要控制这个比例呢蓬灰含有碱性物质,如碳酸氢钠,它在和面过程中能够与面粉中的酸性成分反应,产生二氧化碳气泡,从而增加面团的膨胀性和柔软度。然而,如果蓬灰使用过多,拉面可能会变得过于柔软,失去弹性。反之,如果使用过少,面团可能无法充分膨胀,导致拉面口感过硬。

此外,拉面的和面方法还有其他因素需要考虑,如水的添加量、搅拌时间和温度等。这些因素的调整会对面团的质地和口感产生影响。因此,在制作拉面时,需要根据个人经验和口味进行适当的调整,找到最合适的蓬灰比例,以达到理想的拉面口感。

蓬灰 配比:面粉500克 盐:冬天3克 夏天 7克 水250克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同) 蓬灰水10到15克(蓬灰用温水化开晾晾备用,蓬灰与水的比例是:1:3)

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