用料
鸡蛋 2只
猪肉 20g
垂面 一股
香菇 几朵
绿叶蔬菜
香葱 少许
正宗浇头面、垂面的做法
蔡家园子浇头面的做法：
香菇、黄花菜干提前温水泡发，猪肉切丝，蔬菜洗净备用。
1、热锅，放入少量油，
并将油染满锅壁，挞蛋饼。
2、将蛋饼盛出，切成一段一段。装盘备用。
3、热锅，放少许油，炒“猪肉”，
加入香菇，少许盐，煸出香味。
4、锅中倒入水，直至水沸腾后加入
豆腐皮、黄花菜、蛋饼等食材。
5、散上葱花（根据喜好加入调味料）。
这样料头（汤底）就做好了。
6、另起锅炉，大火将水煮沸，
放入垂面，用筷子搅拌，避免粘黏。
煮10-15秒左右即可关火。
7、将面捞出，放入原先准备的汤料中，
一碗鲜香四溢的浇头面就做好了。
小贴士
备注：垂面含盐分。尝汤后再决定是否加盐。
一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，垂面洁白精细，几颗葱花碧绿，
加上香气袅袅的浇头，不知不觉中让人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。
