南京大排档清炖狮子头是一道经典的江苏菜，下面是制作步骤和配方：
材料：
- 猪肉绞肉500克
- 虾仁50克
- 鲜香菇5朵，切碎
- 水发海参2个，切碎
- 鸡蛋1个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 清汤适量（或者可以用鸡肉高汤代替）
步骤：
1. 将猪肉绞肉放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、料酒和少许食用油。顺着一个方向搅拌至肉浆有点黏性。
2. 在搅拌好的肉浆中加入虾仁、香菇和海参。继续搅拌均匀。
3. 打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。
4. 用湿手将肉浆揉成大小相同的球状物，类似于“狮子头”。预计可以做12个左右。
5. 取一口深锅，加入足够的清汤（或鸡肉高汤），煮沸后放入狮子头。保持锅中火力适中，慢慢炖煮20-25分钟，期间撇去浮沫。
6. 炖好后，用盐进行调味即可。
您可以根据个人口味的喜好添加其他配料，例如蘑菇、豆腐等，以增加风味。此外，请注意掌握好肉浆的黏性和火候的掌握，这样才能做出口感鲜嫩、汤汁鲜美的狮子头。希望这道南京大排档清炖狮子头能为您带来美味的享受！
