粤式腌制牛仔骨的配方比例因人而异，但一般的配料包括生抽、老抽、花雕酒、冰糖、蒜、姜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。以下是一个简单的配方供参考：
主料：
牛仔骨 500克
配料：
生抽 适量
老抽 适量
花雕酒 适量
冰糖 适量
蒜头 适量
姜片 适量
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
做法：
1. 牛仔骨放入沸水中焯水，捞出后冲洗干净备用；
2. 把腌制料放入锅中加热，煮沸后转小火，煮至冰糖溶化；
3. 将焯水后的牛仔骨放入锅中，煮至汁液收干即可。
注意事项：
1. 牛仔骨要先焯水，去除血水和杂质，使口感更加鲜美；
2. 腌制的时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制4-6小时以上，或隔夜；
3. 煮牛仔骨时，要用小火慢慢煮，不要焦糊，否则会影响口感。
