山西省的运城市是有名的高粱面之乡。在这里，高粱面经常被作为当地美食的代表，备受游客和当地居民的喜爱。运城市的高粱面口感细腻、柔软，具有浓郁的高粱香味和独特的口感。它的制作流程非常讲究，需要挑选上等的高粱面粉，配合水量、细心搅拌、揉捏、发酵和制作。最后，高粱面搭配上当地的特色佐料，如切碎的白萝卜、香菜、豆浆、山药粉等，更加令人回味无穷。如果你要品尝正宗的山西高粱面，一定要到运城市去尝试。
山西境内有许多地方出产高粱面，其中最为出名的当属晋城市阳城县。阳城县出产的高粱面以其色泽金黄、口感香浓、筋道有劲的特点而闻名于世，被誉为“国之珍品、食之胜品”。
其制作工艺独具特色，采用传统手工制作，经历多道工序，其中最为重要的是曲面工序，只有掌握好了曲面技巧，高粱面才能细腻、筋道。在阳城县，有许多知名的高粱面馆，如王老五家的高粱面、戴记泼面等，吸引了众多游客前往品尝。
