葱油活鱼的制作方法如下：
材料：
- 500克新鲜的活鱼（可根据需求选择不同种类的鱼）
- 适量的葱段和姜片
- 适量的食用油
- 适量的盐和料酒
- 适量的生抽和醋
- 适量的淀粉和水混合物（用于勾芡）
步骤：
1. 首先将新鲜的活鱼处理干净，去内脏、鳞片和鱼鳃，洗净后抹干水分。
2. 在鱼身两侧轻轻划几刀，以帮助更好地入味。
3. 在鱼的两面涂抹适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。
4. 在锅中倒入适量的食用油，加热至温度约180℃左右。放入鱼，炸制至两面金黄色，表皮酥脆，鱼肉断生熟熟即可。取出鱼，沥干油份。
5. 在另一个锅中，倒入少量的食用油，加热至温度稍微高点，加入姜片、葱段，略微煸炒出香味。
6. 将炸好的鱼放入炒香的姜葱中，倒入适量的生抽和料酒，炒匀。
7. 加入适量的水，将火调小炖煮片刻。
8. 最后将淀粉和水混合物搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使酱汁变得更浓稠。
9. 关火前，淋上适量的醋，搅拌均匀即可。
10. 葱油活鱼装盘，撒上葱花作为装饰，即可食用。
温馨提示：
- 在购买活鱼时，可选择新鲜肉质鲜硬、鱼眼明亮的鱼。
- 炸鱼时，建议油温控制在180℃左右，以免炸糊或过熟。
- 鱼炒好后放入炖煮片刻，可让鱼更入味，口感更鲜嫩。
- 勾芡时，淀粉和水的比例可以根据个人口味调整。
- 加入适量的醋可增加葱油活鱼的酸味，更加开胃。
