当前位置:首页>维修大全>综合>

兰州酿皮洗面做法(兰州酿皮制作的详细过程和配料)

兰州酿皮洗面做法(兰州酿皮制作的详细过程和配料)

更新时间:2024-03-15 16:09:43

兰州酿皮洗面做法

做法:

1、先取适量上好的小麦面倒入盆内,再调一碗温水,加入少许食盐,一边加水,一边用手搅和均匀。

2、将和好的面放在面板上使劲揉搓,直到没有干面疙瘩、面团柔软均匀、细腻光滑后,重新放入盆中。

3、在盆中加入适量(以淹没面团为宜)清水,不断揉搓面团,面团中的淀粉就会分离溶解到水中,到最后就只剩下一团面筋(蛋白质)了,这叫做“洗面”。

4、把洗好的面沉淀一二个小时,倒去多余的水,剩下的淀粉中加入适量食用碱,搅和成稀糊状的面浆待用。

5、取一个平底的锅,兰州人叫“凹子”,锅底涂抹一层食用的清油,舀一勺面糊倒入锅中,端起锅前后左右摇摆,叫做“旋”,使面糊厚薄均匀后放入锅中蒸熟,表面抹上一层清油,能够防止叠放时粘连。

7、晾凉后,晶莹黄亮、雪白如玉,切成细条,即成酿皮。面筋在笼中蒸熟后,柔韧多孔,将其切成薄片待食。

8、把酿皮子放在盘子中,配上几片面筋(根据你的口味,调上用油炸过的辣椒、浸过草果的香醋,温水调过的蒜泥,再加上一些芝麻酱汁、酱油、精盐

更多栏目