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全麦面粉能做披萨吗(全麦面粉做披萨底)

全麦面粉能做披萨吗(全麦面粉做披萨底)

更新时间:2024-04-11 12:09:31

全麦面粉能做披萨吗

可以下面介绍一下全麦披萨的做法:   披萨材料:   全麦披萨面团(下面有做法)1个30cm直径披萨的分量   鲜番茄披萨酱(下面有做法)170g   马苏里拉奶酪115g,锉丝或切块均可   粗粒盐(koshersalt)适量   特级初榨橄榄油适量   粗玉米面适量,放在披萨铲上防粘用   ★★全麦披萨面团(此分量可做30cm直径披萨2个)   全麦面粉455g   温水355ml   活性干酵母1小勺   粗粒盐(koshersalt)1大勺(15g),如果用普通精盐请适当减量   特级初榨橄榄油1大勺(15ml)   ◆◆鲜番茄披萨酱(成品量约450g,可做30cm直径披萨2~3个)   中等大小的成熟番茄3~4个(约800g)   特级初榨橄榄油45ml   大蒜切碎,1大勺(约10g)   新鲜牛至叶(oregano)切碎,1/2小勺   意大利芹(Italianparsley)1大勺(约4g)   粗粒盐(koshersalt)3/4小勺   现磨黑胡椒适量   全麦披萨的做法   ★★全麦披萨面团做法(2个量):   把酵母放到温水里溶化,放置5分钟。   倒入盐和橄榄油,搅匀。   加入面粉,混合后揉成较光滑、较有弹性的面团。 (因为配方用了100%的全麦粉,所以揉好的面团是无法达到普通面粉的那种光滑和弹性程度的,这是正常的)   把面团放入大碗里,用保鲜膜封住,进行第一次发酵,直至体积变大至原来的2倍。   取出一发好的面团,放到撒了适量的面粉的台面上。把面团分割成2份,分别揉成圆球。   揉圆好的面团放在撒好面粉的盘子上,用保鲜膜封住,进行第二次发酵,直至体积变大至原来的2倍。   鲜番茄披萨酱(2~3个量):   番茄放入4L煮沸的水中30秒,取出放入冰水中。 番茄底部(没有蒂的那一头)用刀把番茄皮浅划“十”字形,从划口处把番茄皮撕掉。   把每个番茄都切开成两半,然后用手握住,攥紧,把中间的番茄籽挤出扔掉,只留番茄肉。   把番茄肉切成约1.5立方厘米的小块,最后约得到540g左右。   橄榄油倒入锅里,中火加热直至油温热。 加入牛至叶、大蒜,炒一两分钟,炒出香味。 过程中要注意不时搅拌,防止大蒜炒糊。   加入番茄、意大利芹、盐和适量现磨黑胡椒。煮至番茄变软出汁后,再煮1分钟。   从热源移开,放凉即可使用。 冰箱冷藏可储存3天以内。也可冷冻以延长储存时间。   正式披萨做法(1个量):   烘焙石板放入烤箱上层,以最高温度预热。   面团放在撒粉的台面上,压扁并拉伸,形成成直径30cm的圆饼状。 如果面团太黏,不好操作,可在其表面适量撒面粉,手上也抹些面粉防粘。   披萨铲上撒适量粗玉米面,把面饼放上去。 面饼上刷一层番茄酱,边缘1.3~2cm左右留白。 番茄酱上撒马苏里拉奶酪。 最后撒适量盐和橄榄油。   把面饼送入烤箱的石板上,高温炙烤1分钟,然后以最高温度烤5分钟。 用钳子把面饼旋转180°,继续烤5分钟。   用钳子把披萨移到披萨铲上,取出切块食用。

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