1. 香煎银鱼的最正宗做法是使用适量的油将银鱼煎至金黄酥脆。
2. 这是因为煎炸可以使银鱼表面变得脆口，同时保持内部的嫩滑口感。
适量的油可以确保银鱼均匀受热，避免过度油腻。
3. 此外，为了增加香气和口感，可以在煎炸前先将银鱼用适量的盐和胡椒粉腌制一段时间，或者在煎炸后撒上少许五香粉或炸酱等调料进行调味。
这样可以使香煎银鱼更加美味可口。
、准备好以上材料，尤其是配料的准备。
2、准备炒锅，放入油，等油热之后，倒入洗干净控干的银鱼干，用小火煎到发出香味后铲起备用。
3、将茄子洗干净，对半切开，用刀左右45度切成一个桃心的形状，在茄子的表面涂抹盐巴。
4、准备砂锅，在锅的底部涂抹一层薄薄的油，然后将切好的茄子整齐码在锅内，盖上锅盖，开小火慢慢焖3分钟。
5、焖茄子的时候，可以就着刚才炒锅中的底油，放入蒜蓉、姜末爆出香味，将刚才切出来的小茄丁也放到锅里炒香。
6、准备蚝油、生抽、桂花口急汁与清水混合，倒入锅内炒成一碗蒜香味酱汁。
7、此时可以打开砂锅盖子，发现茄子已经变软，倒入炒好的酱汁，上面铺上煎好的银鱼干，再加盖焖烧2分钟，出锅前撒上葱花即可。
