用料：茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
做法步骤：
1、里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会;
2、茄子清洗干净，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油);
3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;
4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀;
5、热锅热油，下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右，就可以出锅啦!
第一：首先把茄子切成滚刀形状，然后用盐来抓均匀腌制大概10分钟，第二：热锅凉油，然后将腌好的茄子放入油锅中翻炒，大约5分钟。加入适量的水。将茄子炒得比较软，加入适量的蚝油，味精，酱油。
准备起锅的时候加入一点白醋。加入白醋的目的是主要茄子，色泽光润，不变黑。
然后把茄子放入一个盘中，第三，另起油锅。将肉末腌制好，肉沫放入适量的盐酱油蚝油，嗯加入一点白胡椒粉。大概腌制10分钟左右。
然后热锅凉油将肉末倒入锅中翻炒。途中加入适量的白酒。
然后将。原来的茄子一起混入肉沫当中翻炒。
然后加入适量的豆瓣酱和适量的白糖，继续翻炒5分钟。
最后加入一些淀粉水勾芡。
然后美味的茄子肉末就可以出锅了。非常下饭
