1、食材：鲤鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量。
2、将鲤鱼处理干净，在鱼身两面，间隔均匀地切出一字刀，方便鱼肉入味。
3、准备一些姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒、一个八角。
4、热锅倒入少许油，锅中再撒些盐，可以有效防粘。接着将鱼放进来，中小火煎鱼。放进来的鱼不要翻动，约2分钟，待鱼身表面完全定型，翻到另一面继续煎。
5、煎至两面定型，将鱼盛出来备用。
6、锅里煎鱼剩下的底油非常腥，建议倒掉。把锅清洗干净，热锅再加少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角倒入锅中，中小火炒出香味。
7、把煎好的鲤鱼倒进来，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。
8、加入开水，水量没过鱼身2/3的位置就好。然后加入适量盐、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。盖上锅盖，开始炖鱼。
9、待鱼汤炖至稍微有些黏稠了，大火收一收汤汁就可以出锅了。
10、将鱼盛入盘中，再把鱼汤淋在鱼身上，撒些葱花点缀一下，这道红烧鲤鱼就完成了。
焖也叫炖最简单
将鲤鱼内脏，鱼鳞都要刮干净，然后清洗干净，背上切几刀，这样方便入味，五花肉切片儿，蒜切片，姜切片，大葱切段，干辣椒几个
起锅烧油，将五花肉，放入锅中煸炒出香味儿，放入葱，姜，蒜，干辣椒，加一勺豆瓣酱，炒出香味儿，加生抽，老抽，蚝油，把鱼放入锅中，加适量清水，加入盐，鸡精，料酒，十三香，白糖，盖盖儿炖15分钟，然后大火收汁，把香菜末，小米辣撒上即可出锅
