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厨师长王刚红烧牛腱怎么做(厨师长王刚红烧牛蹄筋的做法)

厨师长王刚红烧牛腱怎么做(厨师长王刚红烧牛蹄筋的做法)

更新时间:2024-04-16 18:01:14

厨师长王刚红烧牛腱怎么做

【所需食材】:牛腱肉两块,料酒两勺,生抽酱油一勺,老抽半勺,十三香一勺,姜一块豆瓣酱两勺,黄豆酱两勺,胡椒粉适量,孜然一勺,糖一勺,啤酒一瓶,水适量,盐两勺

【烹饪步骤】:

1、先来准备两块牛腱肉,清洗干净。

2、把牛腱肉切成大小均匀的肉块,肉块不要太小,大约是1.5cm左右。

3、切好的牛腱肉先下锅焯一下水,牛腱肉冷水下锅,锅中加入一勺料酒和几片姜去腥,大火煮开撇去浮沫,时间大约10分钟。

4、锅中加入适量的油,加入葱姜蒜,下锅爆香,炒出香味。

5、把焯好水的牛腱肉沥干水分放到锅里面翻炒几下,然后加入半勺老抽上色,生抽酱油一勺增香,料酒一勺去腥,十三香,胡椒粉一勺增香,盐两勺调味,糖一勺增鲜。两勺豆瓣酱,黄豆酱增加酱香味道。

6、把所有调料翻炒均匀,炒出香味。然后先加入一瓶啤酒,再加入水直到没过所有食材,最后都倒进高压锅里面做熟。

7、等时间到了之后散气开盖,加入葱段,开大火,收浓汤汁就好了。

主料:牛肋肉400克

配料:酱油100克,白糖50克,花椒2克,八角1克,葱50克,姜30克,湿淀粉30克,香油20克,花生油适量

步骤:

1、牛肉切成4厘米见方的块,放入锅中加水煮沸,捞出清水洗干净,用厨房纸尽量吸干水分,用酱油(老抽)拌匀。

2、炒锅内放多点花生油,中火六成热,牛肉块下过略炸成红色捞出。

3、炒锅内放少许花生油,放入葱姜块煸炒出香,放牛肉块,酱油(生抽 老抽),水,八角,花椒,白糖大火烧沸后转小火慢闷。

4、3小时左右出锅熟烂,湿淀粉勾芡,淋入香油出锅。

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