方法/步骤
1
鸡腿的根部和表面划几刀，放在清水中浸泡2小时以上，中间给鸡腿按摩两三次，充分排出鸡腿中的血水。
2
把鸡腿中的血水充分排出后，挤干水分，加入30克奥尔良腌料、30克清水，再加入少许葱段和姜片，下手去揉搓，腌制3小时以上。
3
把准备好的炸鸡裹粉倒在一个盘子中，再准备一碗清水备用。
4
把腌制好的鸡腿放在炸鸡裹粉中，翻滚几下，让鸡腿表面均匀地裹上粉，用手揉搓按压，防止掉粉。
5
把裹上粉的鸡腿放入清水碗中投一下，投水的时间在0.5秒左右，把鸡腿表皮打湿即可。
6
把鸡腿再次放入裹粉中，表面再次均匀地裹上粉，用手揉搓几下，这个时候鱼鳞片的形状就出来了。
7
锅里坐适量食用油，油温五成热左右，把鸡腿表面多余的粉抖掉，然后把鸡腿下入油锅中，中火炸至表面定型后转为中小火慢炸。
8，把鸡腿炸至内里成熟、表皮酥脆后即可捞出控油。
回答如下：炸鸡的做法如下：
材料：
- 鸡腿或鸡翅
- 面粉
- 鸡蛋
- 面包糠或玉米片碎
- 盐
- 黑胡椒粉
- 油
步骤：
1. 将鸡肉洗净，擦干水分，用刀在表面切几个口子，这样可以让调味料更好地渗透。
2. 在碗中准备面粉，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
3. 另外一个碗中打入一个鸡蛋，打散。
4. 在第三个碗中准备面包糠或玉米片碎。
5. 将鸡肉逐个沾上面粉，然后再沾上蛋液，最后裹上面包糠或玉米片碎。
6. 将油加热至180°C左右，放入鸡肉，炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
注意事项：
1. 炸鸡时油温不宜过高，否则容易造成鸡肉外焦里生。
2. 在沾面包糠时可以轻轻按压，这样可以让面包糠更好地粘在鸡肉上。
3. 炸完后可以用厨房纸巾吸掉多余的油份。
