传统工艺：猪后腿肉1快，酱汤【老汤】10斤，腌料[盐15g,花椒5g,八角5个，姜50g.葱150g],熏料[花茶15g绵白糖50g红松锯末15g大米50g]制作：
1.选取猪二刀腿肉【俗称草鞋底，整块为好，肥2廋8】约6斤，冷水漂起夏秋6小时，冬春10小时，期间以木条拍打数次，以去除血水。
-漂水工艺
2.净锅置火上，盐和八角同炒至微黄，停火。趁热放入花椒搅拌，晾凉即成腌料-花椒盐
3.猪肉用腌料腌制按季节4-6小时，期间翻缸3次-腌肉
4.老酱汤兑水6斤放入料包【肉桂5g，草果3个，良姜3g，荜拨3g，砂仁2g，丁香2g，陈皮5g，甘草15g，当归5g，金钱草5g，肉寇4个，豆蔻8g，千里香2g,木香2g,小茴香5g，山奈3g,红栀子2个，广香3g】-料包事前煮过；大火烧开小火熬煮1小时-吊酱汤
5.猪肉氽水，冷水洗净放入酱汤酱制2小时捞出晾凉-酱肉
6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内，扣上铝制笼屉，放上酱肉；开火，见烟后，转小火，盖上笼屉盖。保持小火，熏制15分钟-熏制
7.检查熏制情况，如果上色或熏味不浓，可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。如果想知道大饼工艺请给我留言。
