用料
小鲫鱼(一扎zha长) 12条
葱 2根
姜 7-8片
料酒 适量
鸡蛋2-3个
面粉 适量
食用淀粉 1勺
食用油 适量(多)
盐适量
花椒面 适量
椒盐小鲫鱼的做法步骤
步骤 1
1.小鲫鱼，去鳃、内脏、鱼鳞，清洗干净控水备用。
步骤 2
2.葱:切段，姜:切片，备用
步骤 3
3.准备一个盆，放入备好的鱼、葱段、姜片(留1片出来，之后可以试油温)、料酒适量、盐适量，拌均匀，腌渍20分钟
步骤 4
4.蛋液浆: 备一个大一点的碗，放入鸡蛋打开，随后放入1勺面粉、1勺淀粉，搅拌均匀备用。再取一个盘子，放入适量干面粉，备用。
步骤 5
5.挑出腌渍好的鱼，过水，控干(或者用厨房纸擦干鱼身的水渍)，备用。
6.取锅，放入大量食用油(煎炸时要能没过鱼的量)，烧热7—8成热(可以放入留下的姜片试油温)。
7.取鱼(一条一条来)，裹上蛋液浆(薄一些)，然后放入干面粉上裹一层干粉，然后下锅油炸，炸致外皮酥黄，捞出控油。
8.最后鱼要进行复炸，复炸好后，控油，装盘。
9.取小碟子，放入1份盐和3份花椒面，搅拌均匀，撒一部分在炸好的鱼上，剩下的可以加入辣椒面做沾料。
步骤 6
剩下的炸鱼的后续做法。
备料: 姜末、蒜末、葱切片、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒段、食用油、水。 1. 取锅放入油，加热，放入备好的蒜末、姜末、少量葱白片、花椒鸡粒，炸香。 2. 然后放入适量的豆瓣酱、辣椒段，炒香，加入适量的水，煮开。 3. 放入炸鱼，调至小火，撒上剩余的葱段，慢煮到酱汁收了快干，取出装盘。
步骤
1.备料小鲫鱼，姜，辣椒。
2.锅里加油，将鲫鱼下锅。
3.煎炸至鲫鱼酥香，出锅沥油备用。
4.另起炒锅，加少许的油，下姜下细盐爆香。
5.再将炸好的鲫鱼下锅。
6.加适量辣椒焙至出味。
7.最后再加适量胡椒粉提味即可。
8.这样子一份香酥的椒盐鲫鱼就完成了。
