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正宗天津羊肉馅的调制方法(天津回民羊肉馅水饺怎么调馅)

正宗天津羊肉馅的调制方法(天津回民羊肉馅水饺怎么调馅)

更新时间:2024-03-15 15:27:16

正宗天津羊肉馅的调制方法

原料: (制60个羊肉馅)

面粉500克、香油50克、羊肉500克、花椒水300克、酱油15克、葱花20克、精盐10克、姜末20克、味精5克

(牛肉馅则用:三鲜馅即在羊肉馅中加炒熟的鸡蛋100克、虾仁丁100克拌成)

制作:

一、将肉绞成末,加精盐用手搓摔上劲,逐步打入花椒水,再加味精、葱、姜,用香油泡好,再加酱油成馅。

二、面粉150克用沸水烫好,350克用温水和好,再把两种面团放一起揉匀揉透,搓条下60小剂,擀成薄圆皮,每皮包入15克馅,入笼旺火蒸熟即成

原料:

羊肉馅  600克

香菜  400克。

调料:

葱  10克

姜末  10克

盐  10克

味精  15克

芝麻油  5克

花椒  5克

花雕酒  5克

胡椒粉  3克

清水  200克

色拉油  100克。

制作方法:

(1)清水加入花椒煮开,小火烧至150克时,滤去花椒后晾凉备用。

(2)香菜洗净后,切成碎末。

(3)羊肉馅放入盆中,加入葱、姜末、盐、味精、胡椒粉调匀,加入花椒水搅打至粘稠状,加入香菜末拌匀,然后加芝麻油和色拉油拌匀即可。

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