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京式月饼皮的做法及配方(川酥月饼皮的做法及配方)

京式月饼皮的做法及配方(川酥月饼皮的做法及配方)

更新时间:2024-03-28 19:07:45

京式月饼皮的做法及配方

用料

1)食用碱 1/4tsp

2)蜂蜜 250克

3)油 110克

4)面粉 360克

????“月饼皮”的做法步骤

步骤 1

????1)准备好蜂蜜、油、面粉。

步骤 2

????2)盆中放入1/4食用碱,用2小勺(约10克)温水化开搅匀。

步骤 3

????3)先倒入250克蜂蜜。

步骤 4

????4)再倒入110克橄榄油,用“蛋抽”搅拌均匀。

步骤 5

????5)一次性筛入全部面粉360克。

步骤 6

????6)用刮刀以“切拌”的方式混合均匀。

步骤 7

????7)活成光滑面团,醒1小时。

步骤 8

????8)“月饼面团”总重727克,分成24份,每份30克。

步骤 9

????9)将每份“月饼皮”团圆(月饼皮每份30克/豆沙馅每份20克/每个月饼为50克)。

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