猪肚1个
莴笋2根
火腿肠1根
辅料
大蒜10-20瓣
花椒20粒
八角1个
胡椒粉适量
鸡精适量
姜1块
盐适量
红薯粉2勺
大葱1根
小葱2根
1. 第一步清洗猪肚:首先去除上边的油膜等各种杂质，里层也要翻过来洗。清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、面粉反复揉搓，去掉上面的悬状物，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味。按上面步骤再做一遍，直到表面悬状物完全清除后，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
2. 冷水放入猪肚大火烧开后煮2分钟捞起换水，放入姜片、八角、料酒大火烧开转中火煮40分钟左右煮8成熟（不能太软，这个度要自己掌控，因为待会还要同大蒜、莴笋条一起烧制）
3. 捞起8成熟的猪肚冷却后切粗条备用。
4. 火腿肠切条备用。莴笋切条（小拇指大小为宜）。蒜瓣大小均匀的为宜。姜切成姜末。备用。
5. 热锅内放入猪油，中火油温6成熟时放入蒜瓣、姜末、大葱节翻炒1分钟炒出香味后倒入切好的肚条继续翻炒两分钟至微弯曲时倒入适量清水，没过肚条就行（我加入了少许刚才煮猪肚时的汤），放适量胡椒粉、盐转大火烧制5分钟。
6. 放入切好的莴笋条大火再烧制5分钟
7. 放入切好的火腿肠烧制2分钟。
8. 留有少量汤汁时，调清芡（视味道在清芡里加入适量鸡精和盐）翻炒至糊状起锅装盘。
1. 新鲜的猪肚反复清洗干净。加面粉料酒反复清洗。
2. 放入高压锅把猪肚完全压熟。
3. 冷却以后改刀切成大块。
4. 莴笋去皮切滚刀。
5. 准备一碗水淀粉。
6. 锅里猪板油化开。
7. 放入葱姜蒜。
8. 炒香后放入猪肚。
9. 把它均匀翻炒。
10. 再放多一点的大蒜。
11. 放入煮熟的莴笋。
12. 放适量的清水和盐。
13. 均匀翻炒。
14. 放鸡精。
15. 水淀粉均匀的勾一个薄欠。
16. 起锅了清淡又美味。
