用料 银鱼100克干贝50克虾米100克菜油或者玉米油比平常炒菜多多放料酒适量蚝油适量生抽适量老抽适量白糖必需多用生姜适量大蒜适量葱适量步骤 1准备好料酒，耗油，生抽，白糖，喜欢颜色深的，可以备老抽，我没有用老抽。
步骤 2生姜，大蒜和葱，用量比平常炒菜要多1-2倍，我没有用葱，有朋友喜欢用葱的，可以加上葱。
步骤 3提前把扇贝，银鱼，虾皮泡上，大概泡20分钟就可以了，洗洗冲冲后沥干水分。
步骤 4锅热倒油，油要比平常炒菜的量多一倍。
步骤 5生姜和大蒜炒香后放入银鱼翻炒。
步骤 6银鱼炒一会后放入扇贝翻炒。
步骤 7加入虾皮翻炒，这里需要说明一下：外面买的虾皮洗后都有水分，有的会出水，所以需要多炒一会，有的干虾皮不会出水，所以少炒一会，根据自己买的虾皮来酌情处理。
步骤 8干贝银鱼虾皮稍微炒干后放入白糖，一般海鲜酱需要多放糖，但也需要根据自家口味调整，不喜太甜的也可以少放白糖。
步骤 9把白糖搅拌均匀后，加入料酒，生抽（适量）耗油（耗油必须多放些）喜欢颜色深的可以添加老抽，我没有放老抽。
步骤 10翻炒，熬干水分后，放密封罐里保存。
