梅胶猪脚是一道香糯可口的传统美食，它的制作需要选用肥瘦相间的猪脚，加入优质梅胶和各种香料，用文火熬制数小时，让梅胶渗入每一个猪蹄肉质，呈现出独特的酸甜口感和Q弹口感，让人垂涎欲滴。在烹制梅胶猪脚时需要注意火候和时间，确保每一块猪脚烤至入味而不过熟。制作好的梅胶猪脚可食用或保存，味道更佳。
话梅用少量开水浸泡半小时；红辣椒对半切开（怕辣的可以去掉籽）洗净沥干水分；姜切片，蒜仁拍碎备用
将猪蹄上的毛除净后，剁成小块洗净沥干水分备用
锅中烧开水，放入猪蹄焯一遍捞出沥干水分
然后再用清水冲洗一遍，冲掉猪蹄上少量的浮沫
放上炖锅（或者焖烧锅、高压锅），加入焯好的猪蹄、辣椒、姜片、泡好的话梅（泡话梅的水也一起加入）以及所有的调味料
大火煮开后转小火，盖上焖烧约40分钟至猪蹄熟软即
