脆皮黄瓜是一道简单易做、美味可口的小菜，下面是方法：
所需材料：
1. 黄瓜：适量
2. 盐：适量
3. 面粉：适量
4. 淀粉：适量
5. 辣椒粉：适量
6. 花生油：适量
7. 大蒜：适量
8. 食醋：适量
9. 糖：适量
10. 酱油：适量
11. 葱姜末：适量
制作步骤：
1. 将黄瓜去皮，切成厚度约为0.5-1毫米、宽约为4-5厘米的长条。
2. 撒上少许盐，轻轻揉搓均匀，放置10-20分钟使其出水。
3. 将面粉和淀粉按照3:1的比例混合，加入适量的辣椒粉和盐，再加入少量清水调成比较稠的面糊。
4. 将腌好水分的黄瓜段挤干水份沾上面糊。须保证每一根黄瓜都完全沾满面糊。
5. 热锅冷油，油温约为6成热时，将黄瓜条放入锅中，用中小火炸至金红色。
6. 炸出来的黄瓜条摊放在纸巾上吸干余油。
7. 香熟蒜米剁碎，加醋、糖、酱油等调料开拌晾凉；
8. 黄瓜条上浇上蒜泥调料，撒上葱姜末即可享用。
小贴士：
1. 加盐腌黄瓜可以使其出水，更加爽脆。
2. 面糊不宜太稀，否则容易破裂。
3. 淹青瓜的调料可以按个人口味适当调整。
4. 炸的时间要掌握好，避免把黄瓜条炸得太老。
5. 炸之前一定要让面糊完全粘在黄瓜上，否则炸出来的效果不佳。
1.准备10斤左右的黄瓜，用水冲洗干净。具体的量根据个人需求来增减。黄瓜买那种表面带刺的那种嫩黄瓜。也可以用市场上非常常见的深绿色那种黄瓜，选短一点的。
2.起锅烧水，水开之后加入一勺盐，然后放入黄瓜，煮3分钟左右，把表皮烫软就可以了。
3.然后找一根筷子，在黄瓜身上扎洞。这样是为了压榨的时候方便出水。
4.准备一个沙袋子，能过滤出水的纱布也可以。把黄瓜装到里面。
5.很久之前买的豆腐模具，把它放上来，然后盖上盖子，表面压上重物。没有这种模具的就直接在面上压一个重物就可以了。至少压24个小时以上，这一步压得越干，后面保存的时间越长。
6.压好之后直接取出来。24小时还是不太干，如果现吃的就可以，想要保存时间长一点那就再压一下。
7.过夜了之后黄瓜表面有点黏腻，准备一点凉白开，把黄瓜清洗几遍。然后拧干水分备用。
8.准备一个容器，用开水先烫一遍杀菌。然后放入黄瓜条，放一层就撒一层盐。
9.最后在表面也撒一点盐，然后用力按压一下，盖上盖子密封保存就可以了。
10.想吃的之后直接取出来，用刀切成小块。
11.加点猪肉辣椒炒香。跟普通炒菜一样，味道也非常香哦！
