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葱油烧饼馅料配方(葱肉烧饼馅料配方炭烤)

葱油烧饼馅料配方(葱肉烧饼馅料配方炭烤)

更新时间:2024-03-19 21:25:11

葱油烧饼馅料配方

1.200g中筋、2g酵母、2g盐、110g温水、10g油揉成光滑的面团,松弛20分钟2.锅中倒入80g左右植物油、一大把小葱碎,小火熬葱油

3.取一小碗装入100g面粉、4g椒盐粉、2g盐,连葱带油全部倒入,搅拌均匀,变成糊状

4.面团分成八份(盖保鲜膜)

5.取一份擀长,抹葱油糊,卷起(八份相同操作)

6.取第一份擀长,进行三折(上面三分之一折下来,下面三分之一折上去)

7.略微擀大,放入烤盘

8.12g蜂蜜、12g水混成蜂蜜水,用毛刷刷在表面

9.烤箱180度25分钟左右

10.取出晾凉,即可食用

食材:天然酵种100%水粉比130g、中粉(普通面粉)130g、色拉油8g、水35g、盐1.5g、低粉(油酥用)30g、猪油(用其他油也可以,油酥用)60g、葱花(油酥用)30g、椒盐(油酥用)5g。

天然酵种加面粉、油、水、盐和成面团,醒发半小时。

猪油60克烧热,一半(30克)浇入30克低粉中,加椒盐,搅拌均匀

另一半猪油30克,浇入葱花中,加椒盐少许,搅拌均匀。

醒发好的面团分成5个小剂子,(60克左右一个)每个放上10克左右的油酥。

把油酥包进整个面团。

包好油酥的面团擀开呈牛舌状。

叠被子一样,叠好。

叠好的被子,醒发5-10分钟,再把刚才的叠四层被子重复一次。

叠过两次的被子,再次擀开,放上葱油。

放好葱油的面团,叠三折,把葱油包裹住,再次擀开,表面喷水,撒芝麻。

葱油饼放到烤纸上,温暖处发酵20分钟。烤箱网格上,烤欧包的石板加热,220度,连同烤纸,葱油饼放到石板上。12分钟左右,即可出炉

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