碳酸氢钠、泡打粉
原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同
从市场上买来新鲜的猪肉，最好是瘦肉，将猪肉切成小长条。将切好的肉放到盆里，加入少量的食用盐、料酒等调料腌制10分钟左右，这样会让炸肉更入味。腌制好了之后，再盆里打入2个鸡蛋，倒入适量的炸粉，进行搅拌，在搅拌过程中要确保每条炸肉都能均匀地沾上鸡蛋液和炸粉。在锅内倒入适量的食用油，等油温达到7成热的时候，依次放入拌好的肉条进行油炸，等炸肉变成金黄色即可捞出。放入盘中，均匀地撒上孜然粉即可享用。
