炖牛腩的用料
牛腩 500克香叶 4片桂皮 1块八角 2个花椒 10粒干辣椒 4个酱油 2勺柱侯酱 2勺盐 适量小茴香 10粒
炖牛腩的做法步骤
牛腩洗净放入锅中加适量水
步骤 2
放入所有香料
步骤 3
再倒入配料，煮半个小时
步骤 4
牛腩捞出切块
步骤 5
再放入锅中煮至软烂
步骤 6
出锅
1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。
2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。
3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。
4、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。
