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广西玉林炖牛腩做法配方(玉林牛腩香料配方)

广西玉林炖牛腩做法配方(玉林牛腩香料配方)

更新时间:2024-03-15 01:09:40

广西玉林炖牛腩做法配方

炖牛腩的用料

牛腩 500克香叶 4片桂皮 1块八角 2个花椒 10粒干辣椒 4个酱油 2勺柱侯酱 2勺盐 适量小茴香 10粒

炖牛腩的做法步骤

牛腩洗净放入锅中加适量水

步骤 2

放入所有香料

步骤 3

再倒入配料,煮半个小时

步骤 4

牛腩捞出切块

步骤 5

再放入锅中煮至软烂

步骤 6

出锅

1、选料:选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主,其他部分适量。

2、调料:每15公斤牛腩,用花生油250克,酒、盐、糖各350克,腐乳5只,生姜200克,葱头、蒜头适量。

3、香料:用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只,其他香料总重为50克左右,以布袋装好待用。

4、制作工艺流程:把选好的牛腩置清水中漂浸半小时,漂去血污后,移牛腩置锅中,以文火煮半小时,捞起,切成小块,并取出原汁待用;把切好小块牛腩再洗一次,晾干,入调料煲20分钟;把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香,洒酒少许,随即把牛腩小块倒入,与调料同炒,把香料袋置其中,加肉骨汤5公斤,以文火煮3小时到4小时,把原汤倒入,煮沸,加味精适量即成。

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