1干腌胡萝卜方法：干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。
2晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1：30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1：60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。
3浸泡腌制方法：把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。盐与萝卜和水的比例要接近1：20，否则萝卜容易坏。
就把胡萝卜切成片或丝腌制。不加有颜色的调料，这样腌制的胡萝卜好吃不变色。
