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萝卜酸菜鱼的正宗做法(酸菜萝卜鱼的制作方法)

萝卜酸菜鱼的正宗做法(酸菜萝卜鱼的制作方法)

更新时间:2024-03-25 22:55:43

萝卜酸菜鱼的正宗做法

用料

龙利鱼(巴沙鱼)1-2条

料酒 一勺,白胡椒粉小半勺, 盐适量, 蛋清 一个,生粉适量,酸菜400克,酸萝卜250克

葱一棵,姜4片,蒜4瓣,花椒适量,干辣椒4个, 白醋 一小勺,糖一勺,香菜 2棵,芝麻适量

步骤 1

准备好所有材料,酸菜切好,鱼片片好。

步骤 2

鱼片用盐4克,白胡椒粉4克,料酒30克,1个蛋清,20克生粉腌制10分钟备用。

步骤 3

腌鱼片的时候,把酸菜焯水2分钟,让酸菜咸酸适中。

步骤 4

倒掉水,干锅炒干酸菜水分,让酸菜变得脆脆的。

步骤 5

锅内倒油,把葱姜蒜,干辣椒,花椒煸香。

步骤 6

倒入炒好的酸菜和腌好的酸萝卜翻炒均匀。酸萝卜包里的卤子一起倒进去哦

步骤 7

加入开水,大火烧开后尝下味道,酸萝卜包里有一点卤子算是已经调味了。大家根据自己口味决定要不要再加盐,糖和白醋。如果要加记得要慢慢少加。千万别不小心加多了。

步骤 8

把酸菜和酸萝卜都捞出来放到盆里垫底。把腌好的鱼片依次下锅,不要一下倒进去,用手慢慢滑下去。一两分钟后轻轻推散,捞出。

步骤 9

把鱼片捞出摆好,上面加上蒜泥。

步骤 10

热油烧开,可以锅里也加一点蒜泥煸香,一起倒在鱼片上。

步骤 11

最后撒上香菜,芝麻,白胡椒粉。喜欢吃辣的也可以加勺辣油。

食材清单

草鱼 一条 、 酸菜鱼料包 1包 、 葱 2根 、 姜 适量 、 蒜 5瓣 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 胡椒粉 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 淀粉 适量 、 蛋清 1个 、 蚝油 1勺 、 味精 适量

烹饪步骤

1/13

鱼切片洗干净,加葱姜盐,料酒,蛋清,水淀粉码味十分钟

2/13

准配料

3/13

萝卜切片

4/13

起锅烧油,佐料炒香

5/13

下酸菜炒

6/13

炒香后加开水,放萝卜煮扒

7/13

煮好后捞起

8/13

汤烧开,加胡椒粉,蚝油,盐,糖,味精,下鱼头煮两分钟后放鱼片

9/13

煮好倒出

10/13

起锅烧油,下蒜,花椒,辣椒,炒香

11/13

炒好后淋在鱼上

12/13

撒香菜,上菜

13/13

蒜香浓郁,鱼片鲜香,嫩滑,开饭

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