做法为：1.牛百叶切成丝，黑色的牛百叶为宜，白色的多为碱发的。
2.锅中烧水，水开后放入牛百叶，用筷子搅拌一下，约30秒后捞出，过冷水，沥干备用。
3.碗里放芝麻酱、蒜泥、盐、酱油、白醋、白糖、味精、少量凉开水，搅拌均匀，撒点辣椒粉。
4.干锅凉油，放入适量花椒粒，中火，待锅边冒烟，就关火。捞出花椒粒弃之，将花椒油趁热倒在辣椒粉上，搅拌均匀。将沥干的百叶、麻酱、香菜，混合均匀，即可盛盘。
1. 超市购买百叶300克，
2. 用刀切成细条，
3. 用开水抄过，放入盘中，
4. 将香菜切成碎末放在百叶上，
5. 麻酱放盐用水伴匀，倒在香菜上，搅拌即可食用。
