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玫瑰花饼馅的做法(鲜花玫瑰饼馅的制作方法)

玫瑰花饼馅的做法(鲜花玫瑰饼馅的制作方法)

更新时间:2024-04-14 06:57:32

玫瑰花饼馅的做法

用料:油皮中筋粉 60克;开水 20克;猪油 20克;玫瑰酱挤出的糖汁(或砂糖) 5克;油酥 低粉 40克;猪油 20克;玫瑰馅料 挤压出糖汁的玫瑰花瓣 100克;低粉(炒熟) 15克;糯米粉(炒熟) 10克。

鲜花饼的做法:

步骤 1

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玫瑰酱的花瓣和糖汁分离,如果不挤压出糖汁,馅料会太稀。(前期挤压,后期静置,等糖汁慢慢自己流出,再撇出去)。

步骤 2

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把馅料部分的糯米粉和低粉混合炒熟

步骤 3

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炒熟的粉类与玫瑰花瓣混合拌匀。以能报团为最佳,放入冰箱冷冻。

步骤 4

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油皮部分,所有材料混合

步骤 5

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由于材料较少,手揉至光滑,不断裂即可。(做的多可以面包机或厨师机搅打)猪油无需融化。密封松弛15分钟,最好冷藏操作。

步骤 6

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取出玫瑰馅,平均分成5份,搓圆继续冷冻。

步骤 7

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油酥部分,所有材料混合,搅拌至无干粉,可成团即可,密封放入冷藏室定定型。

步骤 8

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油皮油酥各平均分成5份

步骤 9

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油皮包油酥,收紧接口(可以像包包子那样)不要漏,否则混酥,成品没有层次,也会影响酥度。

步骤 10

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全程密封,防止面团干裂。取出一个包裹好油酥的小团,按扁。

步骤 11

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擀成牛舌状,卷起,依次完成5个。

步骤 12

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取出一个卷好的面团,竖直按扁。

步骤 13

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再擀再卷,依次完成5个。

步骤 14

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取出2次卷成卷的面团,两头压在一起,擀圆。

步骤 15

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中心放入玫瑰馅料,用虎口收紧接口。

步骤 16

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接口朝下,按扁。有印章用印章,没印章用牙签,沾色素(我用的是液体色素,如果是色粉,就加些水稀释下)画上想要的花纹。

步骤 17

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170℃预热烤箱,中层烘烤20分钟即可。

步骤 18

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酥到掉渣,超级好吃。

用料

油皮:中筋粉 150克 低筋粉 50克 糖粉 20克 猪油 60克 热水 60克 冷水 50克

油酥:低筋粉 180克 猪油 70克 玫瑰花馅 玫瑰花酱 240克 熟糕粉 80克

玫瑰花饼的做法

先来制作玫瑰花馅。玫瑰花酱与熟糕粉按3:1的比例称量好。

搅拌均匀。

分成15份,搓成圆球状,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

制作油皮的面粉分别称量好,倒入碗中。

猪油称量好。

用热水将猪油乳化。

乳化好的猪油

将做油皮的所有粉料倒入面包机桶内,倒入乳化好的猪油,冷水。开启面包机的和面模式(面包机的桶盖不要盖上,以便散热

戴上一次性手套,将和好的油皮整理一下,包入保鲜膜,室温下松弛30分钟以上。

猪油室温软化。将制作油酥所需的低筋粉和猪油倒入碗中,用刮刀压拌。

接着戴上一次性手套,用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起。

将油酥用保鲜膜包裹住。

接着把油酥和油皮平均分成15小份,油皮18克,油酥12克,分别团圆。

接着我们把油酥包入油皮。

第一次擀卷,擀开不要擀太长,第一次擀开5~8厘米。

然后卷起来

接口朝上摆入,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛完之后进行第二次擀卷。将油皮卷分别从保鲜膜下面依次取出来,擀一个取一个

用手在接口处按压,压扁。

第二次擀开的长度约10~12厘米。

从一边卷起,这次接口处朝下。

第二次擀卷后,松弛30分钟以上。

同样需要盖上保鲜膜,防止油皮表面干燥。

松弛好的,将油皮卷依次取出,用一个取一个。

用拇指在中间按压出一个窝。

手指将两头朝上捏拢,按压成一个圆饼状,擀成圆皮包入馅料,按压成圆饼状放在铺有硅油纸的烤盘上。全部包入馅料后松弛15分钟。这时预热烤箱上下火170度。

将烤盘送入烤箱中层上下火170度烤30分钟。

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