方法如下：
1. 预处理：将火龙果去皮，果肉粉碎，得到待用火龙果果浆。
2. 提取：取无水乙醇20.00ml于100ml容量瓶中，定容，即可得到20%乙醇，再取无水乙醇50.00ml于250ml容量瓶中定容，所以一共有350ml的20%乙醇。取20%乙醇300ml和待用的火龙果果浆60g放入锥形瓶中，搅拌，用PH试纸测得此时混合物的溶液PH为5.0,置50℃恒温浸提30分钟，用纱布过滤得到提取液及果渣。
3. 蒸发：将提取液置于旋转蒸发仪中，少量多次，最后得到无味的火龙果色素提取液。
1.色素的提取
色素的提取是指将天然样品中的色素分离出来的过程。通常采用溶剂萃取法，即利用有机溶剂（如醇、醚、烷等）将样品中的色素溶解，然后通过过滤、离心等步骤分离出色素和有机溶剂。提取过程中需要注意选择适当的溶剂，控制溶剂的量和时间，避免样品过度受热或氧化等现象。
2.色素的分离
色素的分离是指将混合的色素分离成单一色素的过程，常用的方法包括层析法、薄层色谱法、高效液相色谱法等。其中层析法是最为常用的方法之一，它将混合的物质按照不同的极性、亲水性等特性在固定相和流动相之间的分配系数不同而分离开来。
