榨茶
Pressin tea 中国传统蒸青绿茶杀青后初步脱水的工序。
基本介绍
Pressing tea
中国传统蒸青绿茶杀青后初步脱水的工序。鲜叶蒸热后,经冷却,置入木榨内,利用杠杆加压使杀青叶初步脱水,然后包以布帛,束以竹皮,再反复两次入榨,谓之“出膏”,即脱去涩味。宋代赵汝砺《北苑别录》:“榨茶。茶既熟,谓茶黄,须淋洗数过方入小榨以去其水,又人大榨以出其膏……,建茶惟恐其膏之不尽。膏不尽,则色味重浊矣。”现代制茶技术中,不再采用榨茶工艺,脱涩方法已被沤堆、窨花、热处理等技术取代,脱水则有摊放、风冷、离心等法。