使用郫县豆瓣酱的泡椒小笋最正宗。
因为郫县豆瓣酱是四川特产，辣味浓郁，是泡椒小笋不可少的调味料之一。
将泡椒油与郫县豆瓣酱一起爆炒，再加入小笋、肉片等食材，翻炒均匀即可。
此外，若想口感更佳，可以在炒制过程中适量加入料酒，增加食材的鲜香味。
泡椒小笋是川菜中的一道传统名菜，其制作成分主要有泡椒、小笋和瘦肉。
在制作过程中，选用新鲜的小笋，切成薄片，以保证口感的细腻。
除了肉片外，还可以加入腐竹、黑木耳等食材，增加菜肴的口感层次。
此外，炒制过程中要掌握火候，翻炒均匀，让每一片小笋都能够充分吸收调料的味道，才能做出正宗的泡椒小笋。
竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
原料
竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯
