金枪鱼排酸是什么原因（金枪鱼排酸的正确方法）

金枪鱼进行排酸，是为了食用时的口感。金枪鱼在水中需要不断的游动，当它被捕捞后，肌肉会由于缺氧产生大龄乳酸，如果不及时处理的话，一旦上岸时间长了，到了尸僵的阶段，口感会大大下降，使鱼肉缺少水分和弹性，导致口感降低，所以在吃金枪鱼肉之前要进行排酸处理。

金枪鱼排酸其实就是一个从生的金枪鱼变成熟的金枪鱼的过程，通过排酸，可以缓解金枪鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感。