可以焯水，或者用碱清洗，碱水浸泡。碱性成分和酸性成分相遇时，可以起到中和的。
酸味不严重的话还能吃。
香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，但发酵并不代表变质，很多食物也是由经由发酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。
煮的时候加点食用碱和盐就行了。发酸是因为盐放少了，已经灌好的香肠发酸了马上是没有办法处理了，只有立即放入冰箱里，不然会变坏，吃的时候先把香肠清洗干净，再把香肠里放点食用碱和盐有水泡上一个小时再煮，就用泡香肠的水煮。
