主料2人份
面粉150克
蘑菇200克
辅料
猪肉馅100克 鸡蛋2个 朝天椒2个 料酒少许 小葱3棵 姜粉少许 酱油15克 花椒粉5克 食盐适量 色拉油适量
步骤1
将肉末用腌料(味极鲜酱油5克、料酒少许、花椒粉少许)拌匀，然后用少许油在锅里炒至变色，小葱切成葱花。
步骤2
将蘑菇洗净用开水汆一下捞出晾凉撕成小细条，轻轻挤去水分。
步骤3
将超炒好的肉末，蘑菇条，葱花，鸡蛋加所有调料(葱3棵、姜粉少许、味极鲜酱油10克、花椒粉5克、盐适量)拌匀。
步骤4
然后倒入面粉和成稍稠一点的面糊。
步骤5
煎锅上火烧热放入色拉油，然后将火关小，用勺子将面糊舀到锅里，摊成小饼。
步骤6
中小火将两面煎金黄。
1. 将20斤蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条。
2. 烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。
3. 灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分。
4. 辣椒洗净，切小段。蒜米切两半。姜切条或厚片。
5. 把4里面的材料连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。
6. 把酱油汁里面的东西捞出来，用手再次挤压，还是要轻，挤好之后放在干净的容器里面，这个容器就是用来腌制蘑菇的容器。
7. 把刚才的酱油汁加进冰糖上火烧开晾凉，倒进装有蘑菇的容器里面就可以了。扩展资料：腌好的蘑菇放置低温处即可，一般三四天就可以吃了，这种方法存放时间比较短，建议一次少做一些，有条件的可以放进冰箱存放。制作过程必须注意卫生，食材必须新鲜，盐渍存放时间长一些，一般几个月没有问题；酱油腌制时间较短，一般存放得当可以存放一个月。盐渍蘑菇，可以烹饪各种食材。酱油腌制的局限性较大，直接吃是最佳选择。
