红鱼干在晒制过程中需要遵循以下步骤：1. 首先，将新鲜的红鱼处理干净，去除内脏和鳞片。
2. 然后，在晴朗而风口较好的环境下选择合适的晒鱼场地。
常见的选择是坪地、竹贴或晾架等。
3. 接下来，将处理好的红鱼平铺在晒鱼场地上，保持鱼身的纵向横躺状态，不要叠放或堆积。
确保鱼体表面暴露在阳光下。
4. 利用阳光的照射和自然风的吹拂，让红鱼自然晾干。
此过程需要根据天气情况和红鱼的厚度来调整晒制时间，一般需要几天至数周不等。
5. 在晒制过程中，需要定期翻动红鱼，以确保红鱼各个部位均匀受晒。
6. 当红鱼完全晾干，鱼身变硬，没有潮湿感，并且具有一定韧性时，即可认为晒制完成。
总结：红鱼干在晒制过程中需要注意选择合适的晒鱼场地，确保晴朗的天气和良好的通风条件。
同时，定期翻动红鱼并观察晾干情况，保证晒制的质量。
通过合理的晾晒工艺，可以制作出美味可口的红鱼干。
